Kakaóról dióhéjban

Honnan származik a kakaó?

A kakaó nélkülözhetetlen alapanyaga csokoládénknak.

A kakaó nélkülözhetetlen alapanyaga csokoládénknak. Magokból nyerik (kakaóbabok), melyek a kakaófán teremnek, annak gyümölcseként. A kakaó termelése  az Egyenlítő környékén kezdődik, ahol meleg van és magas a páratartalom, ami kedvez a kakaófák növekedésének. A kakaó babok 70 százaléka Nyugat-Afrikai országokból származik: Elefántcsontpart, Ghána, Nigéria és Kamerun. Elefántcsontpart és Ghána messze a két legnagyobb kakaótermesztő ország: együtt a világ kakaójának több mint felét termelik meg. Ezt a két országot követi kakaótermesztésben Indonézia, Nigéria, Kemru, Brazília, Ecuador.

Világszerte a kakaó 90 százalékát 1 - 5 hektáros vagy annál kisebb földeken termesztik, míg csupán 5 százalék származik 40, vagy több hektáros nagy ültetvényről.

A fákról a zsákokba

A kakaótermesztés munkaigényes, sok kézimunkát igényel, közeli és folyamatos figyelmet kíván. A kakaófa egész évebn virágot hoz és gyümölcsöt érlel. Nagy kakaó gubó a termés, melyet macsetével vagy bottal választamak le a fáról. Minden gubóban kb. 20 - 30 mag ül az ldes, fehér húsban - ezek a kakaóbabok. Egy fa egész évi termése fél kilogramm kakaó. A gubók nem egyszerre érnek be, ezért a fákat folyamatosan ellenőrizni kell. A kakaó nagyon kényes, az időjárásváltozás megviseli, kevéssé áll ellen a betegségeknek, kártevőknek. Miután az érett termést leszüreltelték, a gubókat macsetével fel kell nyitni és ki kell szedni a magokat. Utána fermentálják, szárítják, tisztítják és csomagolják. Amikor zsákokba csomagolták a kakaót, a farmerek eladhatják a felvásárlóknak.

A zsákokból vajjá

A közvetítők/felvásárlók megveszik a zsákokat a feldolgozatlan baokkal és eladják azokat az exportőröknek. Amikor a bab eléri a daraboló üzemeket a Globális Északon, a kakaóra további feldolgozás vár. A babokat aprítják, a héját eltávolítják, pirítják, és végül őrlik. Az eredmény - a folyékony kakaó - a csokoládékészítésnél használatos, vagy még tovább dolgozzák fel kakaóvajjá és kakaóporrá.